Быстрый гравлакс и обязательный соус к нему “Посол шведский принять просят!”
Кухня: страны Северной Европы
Ох, чуть не забыли! Какой же ж Новый год да без солёной красной рыбки-то! Срочно исправляемся. Сейчас мы расскажем вам, как приготовить самый праздничный гравлакс по технологии “пятилетка за три года”, а иначе говоря, почти недельный рецепт за сутки. Без ущерба качеству и с бонусом в плане вкуса. Ибо мы молодцы и знаем, как надо, а вы молодцы, что знаете, у кого подглядеть.
Итак, “гравлакс”, он же “граавилохи” - это лосось, засоленный в сухом маринаде с травами и пряностями. Самоек настоящее национальное достояние Скандинавии и соседних стран. Дословно название переводится как “лосось из ямы” или совсем уж по-викингски “погребённый лосось”, что относит нас к средневековому способу приготовления такой рыбы: скандинавские рыбаки с длинными бородами и двумя косичками, торчащими из-под рогатого шлема, солили лососину и закапывали её в песке прямо у моря, выжидали несколько дней, после чего доставали вожделенный деликатес. Но в нашем рецепте лопату в руки брать не придётся. Да и рогатый шлем с драккаром не понадобится.
Ингредиенты:
Лосось (филе на коже одним куском) - 260 г.
Сахар тростниковый - 2 ст.л.
Соль морская - 2 ст.л.
Перец черный крупного помола - 1/2 ч.л.
Мята - 1/2 пуч (10 г.)
Укроп - 1/2 пуч (10 г.)
Соевый соус - 50 мл.
Для соуса:
Сметана - 180 мл.
Хрен (корень) - 15 г.
Лимонная цедра - с 1/3 лимона
Перец чёрный молотый - по вкусу
Время приготовления: 10 минут (подготовка) + 24 часа (выдержка)
Количество: 2-3 порции
1. Слегка ополаскиваем рыбу холодной водой и промакиваем бумажной салфеткой.
2. Мяту и укроп мелко рубим, смешиваем с солью, сахаром и перцем.
3. Рыбу укладываем в лоток кожей вниз, а сверху равномерно распределяем сухой маринад. Плотно закрываем крышкой или плёнкой и ставим в холодильник на 12 часов.
4. Спустя это время поливаем рыбу соевым соусом, переворачиваем кожей вверх, снова плотно закрываем посуду и возвращаем в холодильник ещё на 12 часов.
5. Для соуса смешиваем сметану с натёртыми на мелкой тёрке хреном и лимонной цедрой. Немного перчим.
6. Готовую рыбу достаём из холодильника, счищаем маринад (не промываем!) и подаём к столу в качестве холодной закуски с приготовленным соусом.
